SUWA
Bière Erythréenne
Le suwa est une boisson fermentée provenant d'un genre d'arbuste, le nerprun, ses feuilles amères ont un goût semblable aux houblon le Geisso (Rhamnus pinoïdes). Il faut treize jours pour la fermentation
Ingrédients pour 6 litres:
250 gr de Geisso
500 gr d'orge (grains d'orge entier)
8 tasses de farine de dagusha (céréale fine)
   
Préparation:
Mettre les feuilles de geisso dans un récipient et verser l'équivalent de 8 tasses d'eau et faire bouillir pendant environ 15 minutes. Verser le mélange bouilli dans une grand fût en terre cuite ou dans un récipient en verre et ajouter 16 tasses d'eau.

Couvrir le récipient et le laisser à la température ambiante durant 6 jours.

Mettre les baies d'orges dans un récipient couvert et ajouter assez d'eau pour les couvrir. Après 3 jours ils commenceront à germer.

   
Ensuite les sortir de l'eau et les placer dans un récipient vide, les couvrir, et laisser germer à la température ambiante, 3 jours supplémentaires.
   
Enlever l'orge, répandre sur une feuille sulfurisé pour le four, et le sécher dans un four à 65 degrés pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Mixer l'orge, et ajouter aux feuilles et à l'eau.
   
Mélanger la farine de dagusha dans 3 tasses d'eau pour faire une pâte. Mettre sur une feuille sulfurisé pour le four et la faire cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus brunisse. Laisser refroidir, et ensuite casser en morceaux et l'ajouter aux feuilles de geisso et au mélange d'orge dans un récipient.

Laisser fermenter durant 7 jours de plus à la température ambiante.
   

A la fin de cette période, vous aurez une boisson légèrement alcoolisée. Avant de servir, tamiser avec un tissu propre.

Maintenir le suwa dans le réfrigérateur, en boule, il se conservera pendant plusieurs semaines.
 

 

 

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